Web Analytics

traditional Persian food in a historical ambiance Saraye Ameriha Boutique Hotel, Rose Water, Kashan

Mr Taster مستر تیستر

Tasting Gooshto Loobia (Meat and beans) and Shefteh Sumac, traditional and local food of Kashan in the historical Saraye Ameriha boutique hotel and visiting the rose water extraction process in the huge factory of Rabee rose water on the last day of our trip to Kashan. In the city of Kashan, we chose the historical Saraye Ameriha boutique hotel to stay in, which was built during the Zandieh period and developed during the Qajar period, that is, more than 230 years old. The area of this house is 7,000 square meters with 85 rooms. ‏This house also has several different courtyards, we tried two very famous dishes of Kashan here, one was the traditional Gooshto Loobia (meat and bean) stew of Kashan, which is delicious with fresh mutton, white beans, onions, cinnamon, saffron, salt, black pepper and turmeric and it is usually eaten as a stew with Shivid Polo (dill rice) Kashan’s famous sumac shefteh or sumac meatball shefteh, which is also called chickpea shefteh, is one of the most delicious and famous dishes of Kashan, which is a combination of minced mutton that is mixed with chickpea flour rolled in meat balls with sumac sauce and dry mint and I can say that in fact the most important flavor of this food is the sumac and it tastes sour, which makes the food extremely delicious The last day we went to Mohammadi rose Flower Fields Of Raheb collection, here is the mine of Mohammadi rose flowers in the world, and something about one hundred and twenty hectares of farm that eighty hectares have been planted with Mohammadi rose flowers. Harvesting and rose picking season is from early May to late June. After harvesting, the flowers go to Iran Gulab factory, which is the famous brand of Rabee rose water, which is well known in the world. Regarding the high quality of the Mohammadi rose flowers, I must say that roses usually have 22 to 30% essential oil, but the flowers of Raheb farm have up to 38% essential oil, which shows how much they work on these organic flowers and their quality. After the Mohammadi rose flowers are harvested from the beautiful Raheb farms, they go to the largest rose water factory in the world, the Iran Gulab Factory. The method of industrial rose watering is that a ton of rose is poured into very large pots and distilled with a ton of distilled water. It takes about three and a half to four hours to cook and the steam comes into special tanks with cold water around them and then turns into rose water and goes into smaller tanks. There is a part on the tanks where Mohammadi rose fragrance is separated because it is lighter it’s on the top, it enters the containers. The fragrance costs about 8,000 to 10,000 $ per kilogram and are sold to perfume and cologne factories in different parts of the world such as France, Spain and Germany. In the next step, the rose water is poured into tanks and from there they are filled into different jars and bottles with a filling machine. About 18,000 bottles per hour, are filled with first class rose water here. Regarding the preparation of Do Atisheh rose water, I must explain that when the first stage of rose extraction is done, in the next stage, instead of distilled water they add fresh flowers in a new pot and add the previous rose water to it and the second distillation is done in this way you have Do Atisheh rose water. Also, during this visit, we had the opportunity to talk with Mr. Raheb, the owner of Rabee rose water brand, who told us about their love and interest in this industry and the efforts they have made over the years to preserve the environment and respect nature. There’s no question why he is titled the king of mohammadi rose flowers and rose water.

غذاهای سنتی ایرانی در محیطی تاریخی بوتیک هتل سرای عامریها، رز واتر، کاشان

چشیدن گوشو لوبیا (گوشت و حبوبات) و شفته سماق، غذاهای سنتی و محلی کاشان در بوتیک هتل تاریخی سرای عامریها و بازدید از روند گلاب گیری در کارخانه عظیم گلاب ربعی در آخرین روز سفرمان به کاشان.

 

 در شهر کاشان، بوتیک هتل تاریخی سرای عامریها را برای اقامت انتخاب کردیم که در دوره زندیه ساخته شده و در دوره قاجار یعنی بیش از ۲۳۰ سال قدمت دارد. مساحت این خانه 7000 متر مربع با 85 اتاق است. این خانه چندین حیاط مختلف هم دارد، ما اینجا دو غذای بسیار معروف کاشان را امتحان کردیم، یکی خورش گوشتو لوبیا سنتی کاشان بود که با گوشت تازه گوسفند، لوبیا سفید، پیاز، دارچین، زعفران، خوشمزه است. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه و معمولاً به صورت خورش با شیوید پلو (شوید پلو) میل می شود سماق معروف کاشان یا شفته کوفته سماق که به آن شفته نخود نیز می گویند یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای کاشان است که ترکیبی از گوشت چرخ کرده گوسفندی که با آرد نخودچی در گلوله های گوشتی با سس سماق و نعناع خشک مخلوط می شود و می توانم بگویم که در واقع مهمترین طعم این غذا سماق است و طعم ترش دارد که غذا را فوق العاده خوشمزه می کند.

 

روزی که به مجموعه گل رز محمدی رحب رفتیم، اینجا معدن گل رز محمدی در دنیاست و چیزی حدود صد و بیست هکتار مزرعه که در هشتاد هکتار آن گل رز محمدی کاشته شده است. فصل برداشت و گلاب گیری از اوایل اردیبهشت تا اواخر خرداد است. پس از برداشت، گل ها به کارخانه ایران گلاب می رود که برند معروف گلاب ربعی است که در دنیا معروف است. در مورد کیفیت بالای گل رز محمدی باید بگویم که گل رز معمولاً 22 تا 30 درصد اسانس دارد اما گل های مزرعه راهب تا 38 درصد اسانس دارند که نشان می دهد چقدر روی این گل های ارگانیک کار می کنند. کیفیت گل های رز محمدی پس از برداشت از مزارع زیبای راهب به بزرگترین کارخانه گلاب گیری جهان یعنی کارخانه ایران گلاب می روند. روش گلاب گیری صنعتی به این صورت است که یک تن گلاب را در گلدان های بسیار بزرگ می ریزند و با یک تن آب مقطر تقطیر می کنند. حدود سه و نیم تا چهار ساعت طول می کشد تا بپزد و بخار در مخازن مخصوصی که اطراف آن آب سرد است می آید و سپس به گلاب تبدیل می شود و به مخازن کوچکتر می رود. روی مخازن قسمتی هست که عطر رز محمدی جدا می شود چون سبک تر است روی آن وارد ظروف می شود. قیمت این عطر حدود 8000 تا 10000 دلار در هر کیلوگرم است و به کارخانه های عطر و ادکلن در نقاط مختلف جهان مانند فرانسه، اسپانیا و آلمان فروخته می شود. در مرحله بعد گلاب را داخل مخازن می ریزند و از آنجا با دستگاه پرکن در شیشه ها و بطری های مختلف پر می کنند. در اینجا حدود 18000 بطری در ساعت با گلاب درجه یک پر می شود. در مورد تهیه گلاب دو آتیشه باید توضیح بدهم که وقتی مرحله اول گلاب گیری انجام شد در مرحله بعد به جای آب مقطر گل های تازه را در گلدان جدید اضافه می کنند و گلاب قبلی را به آن اضافه می کنند. تقطیر دوم به این صورت است که گلاب دو آتیشه دارید. همچنین، در این بازدید فرصتی دست داد تا با آقای راهب صاحب برند گلاب ربعی صحبت کنیم که از عشق و علاقه خود به این صنعت و تلاشی که در این سالها برای حفظ محیط زیست و احترام به طبیعت انجام داده اند گفت. . جای هیچ سوالی نیست که چرا به او لقب سلطان گل های رز و گلاب محمدی داده اند.

 

 

 

 

 

 

 

 

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.