خورشت قیمه اصیل ایرانی (برای ۴ نفر)

 مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (خورشتی، مکعبی خرد شده): ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم

• لپه: ۱ پیمانه

• پیاز: ۲ عدد بزرگ (ریز خرد یا رنده‌شده)

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

• لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد

• سیب‌زمینی برای خلال سرخ‌کردنی: ۲ عدد متوسط

• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار کافی

• آب جوش: حدود ۳ تا ۴ لیوان

 طرز تهیه گام‌به‌گام:

1. تفت دادن پیاز و گوشت:
   در قابلمه، پیاز را با کمی روغن و زردچوبه تفت بده تا طلایی شود.
   گوشت را اضافه کن و حدود ۵–۷ دقیقه تفت بده تا رنگش تغییر کند.
   ترفند: کمی فلفل سیاه در همین مرحله اضافه کن تا عطر گوشت بهتر شود.

2. افزودن رب گوجه:
   رب گوجه را جدا در تابه‌ای با کمی روغن تفت بده تا رنگش باز شود و بوی خامی‌اش گرفته شود، بعد به گوشت اضافه کن.

3. پخت اولیه:
   ۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کن، در قابلمه را بگذار و با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپز تا گوشت نیم‌پز شود.

4. اضافه کردن لپه:
   لپه را از قبل با آب ولرم ۱ ساعت خیس کن و بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آبش را خالی کرده و به خورش اضافه کن.
   ترفند: اگر لپه را زود اضافه کنی له می‌شود و خورش گل‌آلود می‌شود.

5. افزودن لیمو عمانی:
   در قابلمه را نیمه‌باز بگذار و اجازه بده با حرارت ملایم ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا خورش جا بیفتد.

6. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کن یا نصف کن، در آب گرم خیس بده تا تلخی‌شان گرفته شود، در ۱۰-۱۵ دقیقه آخر به خورشت اضافه کن .

7. سرخ کردن سیب‌زمینی:
   سیب‌زمینی‌ها را خلالی و باریک برش بده و در روغن داغ سرخ کن تا طلایی و ترد شوند.
   ترفند: اگر قبل از سرخ‌کردن سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد ۱۰ دقیقه بخوابانی، تردتر می‌شوند.

8. جا انداختن نهایی:
   در دقایق آخر، نمک خورش را تنظیم کن.
   اگر دوست داری رنگش خوشرنگ‌تر شود، کمی رب گوجه‌فرنگی تفت‌خورده‌ی بیشتر هم اضافه کن.

 ترفندهای حرفه‌ای:

• برای قیمه‌ی مجلسی، در آخر کمی گلاب یا زعفران دم‌کرده اضافه کن تا عطرش خاص شود.

• قیمه‌ی خوب باید روغن انداخته، غلیظ و با لپه‌ی سالم باشد.

• گوشت گوسفند بهتر از گوساله قیمه را خوش‌عطر می‌کند.

سرو:

خورش قیمه را داغ در کنار برنج زعفرانی ایرانی سرو کن، رویش را با سیب‌زمینی خلالی طلایی و چند تکه لیمو تازه تزئین کن.
کنارش هم سالاد شیرازی، ماست موسیر و ترشی بادمجان فوق‌العاده می‌شه 😋

#قیمه #خورشت_قیمه #آشپزی_ایرانی #غذای_سنتی #دستور_پخت #طرز_تهیه #خورش_ایرانی #آشپزی_خونه #برنج_زعفرانی #سیب_زمینی_سرخ_کرده #لپه #لیمو_عمانی #هنر_آشپزی #غذای_ایرانی #آشپزی