چلوکباب کوبیده (Chelow Kabab Koobideh)

🔸 معرفی کوتاه

چلوکباب کوبیده محبوب‌ترین غذای ایرانی‌ست؛ ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده‌ی تازه، پیاز، زعفران، کره و برنج ایرانی.
در ایران این غذا نماد مهمان‌نوازی و یکی از اصلی‌ترین غذاهای رستورانی است.

🔸 مواد لازم (برای ۴ نفر)

🔸 نکات و ترفندها

1. گوشت مناسب: بهترین بافت برای کوبیده، ترکیب گوشت ران گوسفند و قلوه‌گاه گوساله‌ست. اگر فقط یکی باشه، احتمال ریختن از سیخ زیاد می‌شه.

2. رنده پیاز: حتماً با رنده‌ی ریز و بعدش آبش رو کامل بگیر تا گوشت شل نشه.

3. ورز دادن: گوشت رو حداقل ۱۰ دقیقه با دست سرد ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.

4. استراحت: گوشت آماده‌شده رو ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بذار تا خودش رو بگیره.

5. سیخ‌کردن: روی سیخ پهن و نازک پخش کن و هر دو طرفش رو با انگشت شیار بنداز تا وسط نسوزه.

6. حرارت: ذغال باید ملایم باشه و شعله‌ی آبی نداشته باشه تا کباب خشک نشه.

   برای کباب کوبیده، باید حرارت ذغال قرمز و یکنواخت باشه — یعنی ذغال‌ها خوب سرخ شده باشن اما شعله‌ی آبی یا زرد نداشته باشن.

   🔹 شعله‌ی آبی = حرارت خیلی داغ و مستقیم → گوشت می‌سوزه و داخلش خام می‌مونه.
   🔹 حرارت قرمز و بدون شعله = پخت یکنواخت، طعم دودی ملایم، و بافت نرم و آبدار.

7. کره و زعفران: بعد از پخت، کره‌ی داغ و زعفران دم‌کرده رو روی کباب بمال تا براق و معطر بشه.

8. برنج: چلو را با آب و نمک بجوشان، آبکش کن، دم بده و در آخر کره‌ی زعفرانی رویش بریز.

🔸 سرو سنتی

کباب کوبیده معمولاً با این موارد سرو می‌شود:

• برنج زعفرانی با کره

• گوجه کبابی

• سماق

• پیاز و جعفری تازه

• دوغ یا نوشابه‌ی زرد سنتی!

🔸 ارزش غذایی تقریبی (در هر پرس)

#کباب #کوبیده #چلوکباب #غذای_ایرانی #دستورپخت #آشپزی #ایران #تهران #گوشت #کبابی #زرشکپلو #سفره_ایرانی #مزۀ_زندگی #غذای_خوشمزه #ایده_غذا #کباب_خانگی #چلوکباب_کوبیده #آشپزخانه #هنر_آشپزی #mehdiamiriofficial