آرد سنگک (یا آرد کامل سبوسدار) → ۵۰۰ گرم (حدود ۴ لیوان پر)
آب ولرم → ۳۵۰ تا ۴۰۰ میلیلیتر (حدود ۱/۵ لیوان، بسته به جذب آرد)
خمیر مایه خشک فوری → ۷ گرم (۱ قاشق غذاخوری)
نمک → ۱ قاشق چایخوری سرصاف
شکر یا عسل → ۱ قاشق چایخوری (برای فعال شدن خمیرمایه)
سبوس گندم یا کنجد (اختیاری) برای روی نون
فعال کردن خمیر مایه:
خمیر مایه و شکر رو با نصف لیوان آب ولرم (نه داغ!) مخلوط کن. ۱۰ دقیقه بذار بمونه تا کف کنه.
آماده کردن خمیر:
آرد و نمک رو توی کاسه بزرگ بریز.
مخلوط خمیرمایه رو اضافه کن.
کمکم آب ولرم باقیمونده رو بریز و ورز بده تا خمیر نرم و کمی چسبناک بشه. (سنگک خمیرش باید کمی شلتر از بربری باشه.)
استراحت خمیر:
روی خمیر رو با سلفون یا پارچه بپوشون. بذار تو جای گرم ۱ تا ۱/۵ ساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
فر و بخار:
فر رو روی ۲۵۰ درجه روشن کن.
یه ظرف فلزی کوچیک آب داخل فر بذار تا بخار ایجاد کنه.
بهتره اگه داری، یه سنگ مخصوص پیتزا یا سینی سنگک (یا حتی سینی فلزی سنگین) هم از قبل توی فر گرم بشه.
شکل دادن به نون:
خمیر رو به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کن.
هر قسمت رو روی کاغذ روغنی یا سینی آردپاشیشده خیلی نازک باز کن (به شکل بیضی یا مستطیل کشیده، مثل سنگک).
روش رو با دست خیس یا برس کمی آب بزن. (میشه سبوس هم بپاشی.)
پخت:
نون رو همراه کاغذ روغنی بذار روی سنگ یا سینی داغ داخل فر.
حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزه، تا رنگش طلایی بشه و خشکش نکنه.
بعد از پخت:
نونها رو که درآوردی، بذار روی پارچه نخی تمیز و روش رو بپوشون تا نرم بمونه.
✨ نکته:
اگه آرد سنگک نداری، میتونی نصف آرد سفید و نصف آرد سبوسدار قاطی کنی.
هرچی خمیرت شلتر باشه و بخار داخل فر بیشتر، نونت به سنگک اصلی نزدیکتر میشه.
نان سنگک, نان بربری, نان ایرانی, نان سنتی, نان خانگی,
طرز تهیه نا, دستور پخت نان آشپزی ایرانی, نان سبوسدار, خمیر نان, پخت نان در فر, دستور نان خانگی, نان سالم, نان فانتزی ایرانی, آموزش آشپزی
اگر من زن بودم, هر ۲ سال, ۳ بار حامله میشدم ! حالا میگم چرا,…