شور و ترشیجات Archives - kostfastnix https://kostfastnix.at/category/pickels/ A member of Parsnews Austria Group Mon, 11 May 2026 16:19:09 +0000 en-GB hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.1 141783041 شورِ هر چه پیش آید خوش آید! 😁🥒🍅 https://kostfastnix.at/2026/05/11/%d8%b4%d9%88%d8%b1%d9%90-%d9%87%d8%b1-%da%86%d9%87-%d9%be%db%8c%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%d8%ae%d9%88%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%f0%9f%98%81%f0%9f%a5%92%f0%9f%8d%85/ https://kostfastnix.at/2026/05/11/%d8%b4%d9%88%d8%b1%d9%90-%d9%87%d8%b1-%da%86%d9%87-%d9%be%db%8c%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%d8%ae%d9%88%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%f0%9f%98%81%f0%9f%a5%92%f0%9f%8d%85/#respond Mon, 11 May 2026 16:19:09 +0000 https://parsnews.at/?p=222084 سلام دوستان گلم! شنبه بود و یهو هوس کردم “شور” درست کنم، اونم شورِ گل‌کلم که عاشقشم. راستش من هر وقت گل‌کلم میخرم، اصلاً به مرحله آشپزی نمیرسه؛ همون‌جوری خام‌خام همه‌شو میخورم و تموم میشه! ولی از خودِ گل‌کلم خوشمزه‌تر، شورِشه. قبلاً هم براتون گفته بودم که چجوری درستش میکنم؛ اون‌قدر میخورم که دیگه واقعاً […]

The post شورِ هر چه پیش آید خوش آید! 😁🥒🍅 appeared first on kostfastnix.

]]> سلام دوستان گلم! شنبه بود و یهو هوس کردم “شور” درست کنم، اونم شورِ گل‌کلم که عاشقشم. راستش من هر وقت گل‌کلم میخرم، اصلاً به مرحله آشپزی نمیرسه؛ همون‌جوری خام‌خام همه‌شو میخورم و تموم میشه!
ولی از خودِ گل‌کلم خوشمزه‌تر، شورِشه. قبلاً هم براتون گفته بودم که چجوری درستش میکنم؛ اون‌قدر میخورم که دیگه واقعاً شورِ شورشو درمیارم! فرمول منم سادست: فقط آب، نمک، سرکه، شوید و ترخون. کلاً یک هفته‌ای هم حاضره. 😍😎

اما این‌بار، شانس با من همراه نبود؛ رفتم چند تا سوپرمارکت، هیچکدوم گل‌کلم نداشتن. حتی تو بازار میوه منطقه ۲۰ وین هم کلاً دو تا مغازه داشتن که اونام اینقدر داغون و بی‌کیفیت بودن که بیخیال شدم. عوضش یک کیلو از این خیار ریزه‌ها خریدم با یک کیلو هم از اون خیار درازهای کج‌ومعوج که خیلی ترد و خوشمزن، ولی تا حالا باهاشون شور درست نکرده بودم.
خلاصه چون کرمِ شور درست کردن افتاده بود تو کلم، همون خیارایی که خریده بودم واسه خوردن رو بردم توی کار! خیار کوچیک قلمی‌ها کم بود، اون درازا رو هم تیکه تیکه کردم و ریختم تو آب‌نمک. بازم دیدم شیشه‌ها خالی موندن، از این گوجه‌هایی که تو عکس میبینین خریده بودم، چندتایی هم از اونا اضافه کردم تا بالاخره ۳-۴ تا شیشه جور شد.
گوجه‌ها رو همین‌طوری درسته انداختم تو شیشه؛ نه نصفشون کردم نه حتی سوراخ، چون میترسیدم مزه بقیه رو هم خراب کنن؛ آخه تا حالا شور گوجه درست نکردم! خیار درازا رو هم که برای اولین باره دارم استفاده میکنم، تیکه تیکه کردم و چپوندم تو شیشه!
هویجم که خدا رو شکر, همیشه تو یخچال دارم, اونم شده پای ثابت شورهای من , خلاصه با هر کلکی بود, ۳-۴ تا شیشه ی جور واجور, جور کردم و قال قضیه رو کندم! 😁😎
راستش تا حالا همچین آش شله‌قلمکاری درست نکرده بودم! حالا باید تا شنبه صبر کنیم ببینیم چی از آب درمیاد. شوید و سیرِ تازه داشتم ولی ترخون‌هام خشک بود (در اتریش تازش هم هست، بهش می‌گن Estragon که اون روز گیرم نیومد).
همه‌ چی تجربست دوستان برای دفعه‌های بعد!😁😍
شما تا حالا “گوجه‌شور” درست کردید؟ اگر فوت‌وفن خاصی بلدید، حتماً برام بنویسید که ممنون میشم! 👇

Link on Facebook

#شور_خونگی #خیارشور #آشپزی_در_وین #تجربه_جدید #شکموها #وین_گردی #شور_گوجه #دستپخت
#مهدی_امیری #وین #اتریش #سرگرمی #اطلاعات #گردشگری #توریست #MehdiAmiri #Mehdi_Amiri #MehdiAmiriOfficial

The post شورِ هر چه پیش آید خوش آید! 😁🥒🍅 appeared first on kostfastnix.

]]> https://kostfastnix.at/2026/05/11/%d8%b4%d9%88%d8%b1%d9%90-%d9%87%d8%b1-%da%86%d9%87-%d9%be%db%8c%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%d8%ae%d9%88%d8%b4-%d8%a2%db%8c%d8%af-%f0%9f%98%81%f0%9f%a5%92%f0%9f%8d%85/feed/ 0 222369 طرز تهیه یک ترشی مخلوط خیلی خوشمزه و سریع https://kostfastnix.at/2026/04/21/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%db%8c%da%a9-%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%ae%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%ae%d9%88%d8%b4%d9%85%d8%b2%d9%87-%d9%88-%d8%b3%d8%b1%db%8c/ https://kostfastnix.at/2026/04/21/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%db%8c%da%a9-%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%ae%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%ae%d9%88%d8%b4%d9%85%d8%b2%d9%87-%d9%88-%d8%b3%d8%b1%db%8c/#respond Tue, 21 Apr 2026 08:37:40 +0000 https://parsnews.at/?p=221884 سلام دوستان گلم, ، همونجوری که چند تا از شما عزیزان خواسته بودین, امروز طرز تهیه یک ترشی مخلوط فوق‌العاده خوش‌طعم و معطر و سریع رو تقدیمتون میکنم که کنار هر غذایی حسابی می‌چسبه, اولاز همه با موادی که لازم داریم, شروع میکنم: ? مواد لازم: گل‌کلم: ۵۰۰ گرم بادمجان: ۲ عدد هویج: ۲ عدد […]

The post طرز تهیه یک ترشی مخلوط خیلی خوشمزه و سریع appeared first on kostfastnix.

]]> سلام دوستان گلم, ، همونجوری که چند تا از شما عزیزان خواسته بودین, امروز طرز تهیه یک ترشی مخلوط فوق‌العاده خوش‌طعم و معطر و سریع رو تقدیمتون میکنم که کنار هر غذایی حسابی می‌چسبه, اولاز همه با موادی که لازم داریم, شروع میکنم:

? مواد لازم:
گل‌کلم: ۵۰۰ گرم
بادمجان: ۲ عدد
هویج: ۲ عدد متوسط
فلفل تند: ۲ تا ۳ عدد (بسته به ذائقه)
سیر: ۵ تا ۶ حبه
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری پُر
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
سیاه‌دانه: ۱ قاشق چای‌خوری
سرکه: حدود ۱ لیتر
? مراحل تهیه:

۱. آماده‌سازی مواد
گل‌کلم‌ها رو به تکه‌های متوسط خرد کنید. هویج‌ها رو هم پوست بگیرید و حلقه‌ای یا خلالی ببرید.
سیر و فلفل‌ها رو بشویید.
خیلی مهمه که همه مواد بعد از شستن کاملاً خشک بشن؛ حتی کمی رطوبت می‌تونه کیفیت ترشی رو پایین بیاره و حتی موجب کپک زدن ترشیتون بشه ! ??

۲. آماده کردن بادمجون
بادمجونا رو پوست بگیرید و به قطعات دلخواه خرد کنید.
سرکه رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت قرار بدین تا جوش بیاد.
وقتی جوشید، بادمجونا رو اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه بجوشونید.

۳. اضافه کردن ادویه‌ها
بعد از این زمان، نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و سیاه‌دانه رو داخل قابلمه بریزید و خوب مخلوط کنید.

۴. اضافه کردن بقیه مواد
حالا گل‌کلم، هویج، سیر و فلفل‌ها رو به قابلمه اضافه کنید.
اجازه بدید همه مواد با هم حدود ۴ تا ۵ دقیقه دیگه بجوشن.

⛔ نکته مهم:
کل زمان جوشیدن از ابتدا تا انتها نباید بیشتر از ۶ تا ۷ دقیقه بشه، چون باعث نرم و له شدن سبزیجات میشه.

۵. خنک کردن
بعد از پایان زمان پخت، سریع مواد رو از سرکه جدا کنید و داخل صافی بریزید.
هم مواد و هم سرکه باید جداگانه کاملاً خنک بشن.
اگر مواد داخل سرکه داغ باقی بمونن، بافتشون خراب میشه.

۶. مرحله آخر, ریختن تو شیشه
وقتی همه چیز خنک شد، دوباره مواد رو با سرکه مخلوط کنید و داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.
در ظرف رو محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

⏳ زمان مصرف:

این ترشی به خاطر اینکه کمی پخته شده، خیلی زود آماده میشه و بعد از حدود ۳-۴ روز قابل خوردنه.
البته هرچی بیشتر بمونه، طعمش جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تر میشه ?
از ظرف پلاستیکی استفاده نکنین چونکه سرکه و پلاستیک, زیاد با هم حال نمیکنن! ??
این روش یک ترشی سریع، خوش‌عطر و کاملاً حرفه‌ای بهت میده که هم ترد می‌مونه هم طعمش عالیه ?

Link on Facebook 

 

#ترشی #ترشی_مخلوط #طرز_تهیه #آشپزی #آشپزی_ایرانی #غذای_خانگی #دستور_پخت #خوشمزه #آشپزخانه #آموزش_آشپزی #غذای_سالم #چاشنی #ترشی_خانگی #آشپزی_ساده #غذای_سنتی #مهدی_امیری #وین #اتریش #سرگرمی #اطلاعات #گردشگری #MehdiAmiriOfficial #MehdiAmiri #Mehdi_Amiri #MehdiParsnewsAmiri #MehdiViennaAmiri

The post طرز تهیه یک ترشی مخلوط خیلی خوشمزه و سریع appeared first on kostfastnix.

]]> https://kostfastnix.at/2026/04/21/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%db%8c%da%a9-%d8%aa%d8%b1%d8%b4%db%8c-%d9%85%d8%ae%d9%84%d9%88%d8%b7-%d8%ae%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%ae%d9%88%d8%b4%d9%85%d8%b2%d9%87-%d9%88-%d8%b3%d8%b1%db%8c/feed/ 0 221884 فوت و فن یک خیارشور مشتی و درجه یک که تا ماه ها کپک نمیزنه و ترد و تر و تازم میمونه ! https://kostfastnix.at/2026/04/20/%d9%81%d9%88%d8%aa-%d9%88-%d9%81%d9%86-%db%8c%da%a9-%d8%ae%db%8c%d8%a7%d8%b1%d8%b4%d9%88%d8%b1-%d9%85%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d9%88-%d8%af%d8%b1%d8%ac%d9%87-%db%8c%da%a9-%da%a9%d9%87-%d8%aa%d8%a7-%d9%85/ https://kostfastnix.at/2026/04/20/%d9%81%d9%88%d8%aa-%d9%88-%d9%81%d9%86-%db%8c%da%a9-%d8%ae%db%8c%d8%a7%d8%b1%d8%b4%d9%88%d8%b1-%d9%85%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d9%88-%d8%af%d8%b1%d8%ac%d9%87-%db%8c%da%a9-%da%a9%d9%87-%d8%aa%d8%a7-%d9%85/#respond Mon, 20 Apr 2026 12:50:25 +0000 https://parsnews.at/?p=221873 طرز تهیه خیار شور دارم براتون که دیگه رد خور نداره, درست کنین , لذتشو ببرین نوش جونتون, کی از شما خیار شور خوران همسه در صحنه بهتر! اگه میخوای خیارشورات مثل این بازاریها صدا بده و تا چند ماه آخ هم نگه، این مدلی که میگم درست کن. فقط حواست به اندازه ها باشه: […]

The post فوت و فن یک خیارشور مشتی و درجه یک که تا ماه ها کپک نمیزنه و ترد و تر و تازم میمونه ! appeared first on kostfastnix.

]]>
طرز تهیه خیار شور دارم براتون که دیگه رد خور نداره, درست کنین , لذتشو ببرین نوش جونتون, کی از شما خیار شور خوران همسه در صحنه بهتر! ??
اگه میخوای خیارشورات مثل این بازاریها صدا بده و تا چند ماه آخ هم نگه، این مدلی که میگم درست کن. فقط حواست به اندازه ها باشه:
چی لازم داریم؟
آب (حتما بجوشون بذار کاملا یخ شه): ۴ لیتر (معادل ۱۶ پیمونه )
سرکه: ۲۲۰ میلی لیتر (۱ پیمونه)
نمک دریا: حدود ۲۱۰-۲۲۰ گرم (نمک معمولی نزن که نرم نشه)
خیار ریز و قلمی: هر چقدر که توی ظرفت جا بشه (ظرف شیشه ای بهتره)
سبزیجات: ترخون (عشق خیارشوره، زیاد بزن)، شوید، نعنا و جعفری
سیر: ۵ تا ۶ حبه (از وسط نصف کن که بوش دربیاد)
نخود خام: ۱۰ تا دونه (این همون فوت کوزه گریه واسه سفت موندن خیار)
چطوری درست کنیم؟
۱. وسواس در خشکی: اول از همه خیار و سبزیها رو که شستی، بذار ۳-۴ ساعتی روی پارچه بمونن تا خشک خشک بشن. حتی یه قطره آب معمولی هم نباید روشون باشه، وگرنه زود کپک میزنه.
۲. معجون آب نمک: نمک رو توی اون آب جوشیده که دیگه خنک شده حل کن، سرکه رو هم بریز توش و تمام.
۳. کف شیشه یا ظرفت رو (که اونم باید کاملا خشک باشه) سبزی و سیر و چند تا نخود بنداز. خیارها رو تا جایی که میتونی فشرده بچین کنار هم. لابلای خیارها باز هم سیر و سبزی بذار که حسابی عطر بگیره.
۴. پلمب کردن: آب نمک رو تا خرخره بریز روی خیارها. یه پلاستیک بذار دهنه دبه و بعد درشو سفت سفت ببند که هوا نره توش.
۵. ظرف (دبه) رو یک هفته بذار یه گوشه آشپزخونه بمونه تا رنگش برگرده. بعدش که رسید، بذارش توی یخچال که حالشو ببری.
نکته طلایی: حواست باشه اون نخود خامه که باعث میشه خیارشورات تا سال دیگه هم مثل روز اول کرانچی و ترد بمونه و اصلا شل نشه.

The post فوت و فن یک خیارشور مشتی و درجه یک که تا ماه ها کپک نمیزنه و ترد و تر و تازم میمونه ! appeared first on kostfastnix.

]]> https://kostfastnix.at/2026/04/20/%d9%81%d9%88%d8%aa-%d9%88-%d9%81%d9%86-%db%8c%da%a9-%d8%ae%db%8c%d8%a7%d8%b1%d8%b4%d9%88%d8%b1-%d9%85%d8%b4%d8%aa%db%8c-%d9%88-%d8%af%d8%b1%d8%ac%d9%87-%db%8c%da%a9-%da%a9%d9%87-%d8%aa%d8%a7-%d9%85/feed/ 0 221873