تافلسپیتز یک غذای سنتی اتریشی است که از گوشت گاو آب پز تهیه می شود و همراه با انواع مختلفی از سبزیجات ریشه دار، سیب زمینی و یا آبگوشت شفاف یا سس خامه ای سرو می شود. این غذا یکی از غذاهای ملی اتریش به حساب می آید و یکی از منوهای محبوب در رستوران های سنتی وینی است.

تافلسپیتز معمولاً از قسمت بالای گرد گوشت گاو تهیه می شود که ابتدا در آبگوشتی که از استخوان گاو، پیاز، هویج و تره تهیه می شود، جوشانده می شود. سپس گوشت را برش داده و با انواع سبزیجات پخته شده مانند هویج، شلغم، ریشه جعفری و سیب زمینی سرو می شود. یک آبگوشت شفاف تهیه شده از مایع پخت و پز در کنار آن سرو می شود یا سس خامه ای که از آبگوشت تهیه می شود و مخلوطی از خامه ترش و آرد ممکن است به عنوان رویه استفاده شود.

علاوه بر گوشت گاو آب پز و سبزیجات، تافلسپیتز معمولاً با یک غذای ترب خرد شده سرخ شده، یک غذای اصلی اتریشی و مخلوطی از سیب و پیازچه خرد شده همراه است. برخی از تغییرات نیز شامل سس لینگونبری یا سسی ساخته شده از خامه ترش، پیازچه و سرکه است.

تافلسپیتز اغلب به عنوان یک غذای سنتی یکشنبه سرو می شود و در اتریش یک غذای راحت محسوب می شود. این یک غذای دلچسب و سیر کننده است که برای هوای سرد عالی است و مواد اولیه و آماده سازی ساده آن، آن را به گزینه ای محبوب برای آشپزی خانگی نیز تبدیل کرده است.

در اینجا یک دستور تهیه برای Tafelspitz آمده است:

عناصر:

• 2 پوند گوشت گاو گرد بالا
• 1 پیاز بزرگ، خرد شده
• 2 عدد هویج بزرگ، خرد شده
• 2 عدد تره فرنگی، خلال شده
• 3 لیتر آب
• نمک و فلفل برای چشیدن
• 2 عدد سیب زمینی متوسط، پوست کنده و خرد شده
• 2 عدد هویج متوسط، پوست کنده و خرد شده
• 2 عدد شلغم متوسط، پوست کنده و خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری ریشه جعفری خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
• 1 عدد سیب متوسط، پوست کنده و رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری ترب، رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• 1 فنجان خامه ترش
• 2 قاشق غذاخوری سرکه

دستورالعمل ها:

1. در یک قابلمه بزرگ، گوشت گاو، پیاز، هویج، تره فرنگی و آب را با هم مخلوط کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و 2 تا 3 ساعت یا تا زمانی که گوشت گاو نرم شود بجوشانید.
2. گوشت گاو را از قابلمه خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید. آبگوشت را صاف کرده و ذخیره کنید.
3. در یک قابلمه جداگانه، سیب زمینی، هویج و شلغم خرد شده را در آبگوشتی که رزرو کرده اید بجوشانید. بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید.
4. در یک کاسه، سیب رنده شده را با پیازچه و ترب کوهی مخلوط کنید.
5. در یک قابلمه آرد را با خامه ترش و سرکه مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
6. گوشت گاو را به ورقه های نازک برش دهید و با سبزیجات پخته شده، مخلوط سیب و ترب و سس خامه ترش سرو کنید.

از Tafelspitz سنتی خود لذت ببرید!