چلوکباب کوبیده محبوبترین غذای ایرانیست؛ ترکیبی از گوشت چرخکردهی تازه، پیاز، زعفران، کره و برنج ایرانی.
در ایران این غذا نماد مهماننوازی و یکی از اصلیترین غذاهای رستورانی است.
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله | ۸۰۰ گرم (۷۰٪ گوسفند + ۳۰٪ گوساله) |
| پیاز رندهشده (آبگرفته) | ۲ عدد متوسط (حدود ۲۰۰ گرم) |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| برنج ایرانی (چلو) | ۴ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم) |
| گوجهفرنگی متوسط (برای کبابی) | ۴ عدد |
| زرده تخممرغ (اختیاری برای انسجام) | ۱ عدد |
گوشت مناسب: بهترین بافت برای کوبیده، ترکیب گوشت ران گوسفند و قلوهگاه گوسالهست. اگر فقط یکی باشه، احتمال ریختن از سیخ زیاد میشه.
رنده پیاز: حتماً با رندهی ریز و بعدش آبش رو کامل بگیر تا گوشت شل نشه.
ورز دادن: گوشت رو حداقل ۱۰ دقیقه با دست سرد ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
استراحت: گوشت آمادهشده رو ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بذار تا خودش رو بگیره.
سیخکردن: روی سیخ پهن و نازک پخش کن و هر دو طرفش رو با انگشت شیار بنداز تا وسط نسوزه.
حرارت: ذغال باید ملایم باشه و شعلهی آبی نداشته باشه تا کباب خشک نشه.
برای کباب کوبیده، باید حرارت ذغال قرمز و یکنواخت باشه — یعنی ذغالها خوب سرخ شده باشن اما شعلهی آبی یا زرد نداشته باشن.
? شعلهی آبی = حرارت خیلی داغ و مستقیم → گوشت میسوزه و داخلش خام میمونه.
? حرارت قرمز و بدون شعله = پخت یکنواخت، طعم دودی ملایم، و بافت نرم و آبدار.
کره و زعفران: بعد از پخت، کرهی داغ و زعفران دمکرده رو روی کباب بمال تا براق و معطر بشه.
برنج: چلو را با آب و نمک بجوشان، آبکش کن، دم بده و در آخر کرهی زعفرانی رویش بریز.
کباب کوبیده معمولاً با این موارد سرو میشود:
برنج زعفرانی با کره
گوجه کبابی
سماق
پیاز و جعفری تازه
دوغ یا نوشابهی زرد سنتی!
| مورد
| مقدار |
|---|---|
| کالری | ۷۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۴۵ گرم |
| چربی | ۴۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۶۰ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
#کباب #کوبیده #چلوکباب #غذای_ایرانی #دستورپخت #آشپزی #ایران #تهران #گوشت #کبابی #زرشکپلو #سفره_ایرانی #مزۀ_زندگی #غذای_خوشمزه #ایده_غذا #کباب_خانگی #چلوکباب_کوبیده #آشپزخانه #هنر_آشپزی #mehdiamiriofficial
فکر کنم همگی با من هم عقیده باشین که یکی از شیرین ترین خاطرات مسافرت،…
سلام دوستان گلم! شنبه بود و یهو هوس کردم "شور" درست کنم، اونم شورِ گلکلم…
آقا منو چه به استیک؟ اصلاً بهم نمیچسبه که نمیچسبه! هفته پیش دو تا دخترام…
https://youtube.com/shorts/YKQ7masCxao میان روز ما تا روز مادر، تفاوت از زمین تا آسمان است! 😲😨😱🙄😁🤣😍 خب…
https://www.youtube.com/shorts/ygYJDfWVE0s دوستان با آموزش های آشپزی بی نظیر اگه بمونین, همونی هم که بلدین یادتون…
اگر کلاه خودمان را قاضی کنیم و تنها ذرهای تامل، میبینیم که اگر تمام روزهای…
View Comments
چلوکباب کوبیده: https://www.facebook.com/photo?fbid=24715767174756467&set=a.290519667707891
قورمهسبزی : https://www.facebook.com/photo?fbid=24733306186335899&set=a.290519667707891
باقالیپلو (با گوشت یا ماهیچه): https://www.facebook.com/photo?fbid=24744892528510598&set=a.290519667707891
آبگوشت : https://www.facebook.com/photo?fbid=24754361420897042&set=a.290519667707891
جوجهکباب
زرشکپلو با مرغ
فسنجان
خورش قیمه
تهچین
لوبیا پلو (استانبولی)
🌹😍🙏