دوستان و همراهان عزیز و بسیار دوست داشتنی , امروز میخوام ترفند هایی رو در تهیه کباب کوبیده در خونه بهتون یاد بدم که اصلا کرک و پرتون بریزه!
البته طرف صحبتم بزرگوارانیه که تا حالا اصلا دست به آشپزی هم نزدن وگرنه هر کسی که دوبار تو آشپزخونه رفت و آمد کرده باشه تمام این ترفند ها رو حفظه!
من فقط چند تا نکته رو یاداوری میکنم,و مطمئن و امیدوار هستم که دوستان ترفند ها و تجربیات بسیار ارشمد تری رو که دارند با ما درمیون خواهند گذاشت .
این رو هم یاداوری میکنم که من کوبیده رو در خونه و داخل فر میپزم و این عکسی هم که گذاشتم, از کوبیده ای هست که با رعایت کردن همین نکات آماده کرده بودم و دوستانی که تناول فرمودند, ۲-۳ نفرشون حالشون بد شد و برای یکیشون متاسفانه کاری نتونستیم انجام بدیم و بعد از خوردن دستپخت من, جان به جان آفرین سپرد, روحش شاد, خدا همه شهدای راه کوبیده رو بیامرزه.
یک: مهمترین چیز, گوشتیه که استفاده میکنین , باید ترکیبی باشه از گوشت گوسفند و گوساله, بعضی ها میگن نصف نصف و بعضی ها, دوسوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله,, اونایی که با بوی گوشت گوسفند مشکل دارن, بهتره اکبر جوجه بخورن جای کوبیده! دوم: گوشت رو بگین ۳ بار چرخ کنن براتون , من اینجا , هر وقت میرم قصابی ترکا گوشت بگیرم, مطمئنم که یارو میگه, خدایا, باز این دیوونه ۳ باری اومد, چونکه من واسه هرچی گوشت چرخ کرده میگیرم, میگم ۳ بار چرخ کن !
سوم: پیاز رو رنده کنین, تو دستگاه خرد کن نریزین که پوره بشه , آبشم بعد بگیرین و قاطی گوشتا کنین!
چهارم: زردچوبه, به هیچوجه نزنین که مزش رو خراب میکنه , جوش شیرین هم استفاده نکنین, اونو میزنن که گوشت به سیخ بچسبه نریزه اما تو فر که ما از سیخ استفاده نمیکنیم!
نمیدونم دیگه چندم: مخلوط رو تا میتونین ورز بدین , اینقدر که همسرتون یا پارتنرتون بیاد بگه, بسه دیگه, جون مادرت ول کن! هر چی بیشتر, بهتر!
دستکم ۴-۵ ساعت این مواد رو بزارین تو یخچال بمونه , فورا نزارین تو فر که مزش خیلی فرق میکنه!
یک کم, خیلی کم اگه زعفرون هاتون رو دستتون مونده بود , به مخلوط اضافه کنین !
نمک رو در آخرای مرحله ورز دادن اضافه کنین! حتما میخواین بدونین چرا: نمیدونم یک جا خونده بودم!
ترفند های بسیار ارزشمند دیگری هم دارم که دیگه اینجا نمیگم چونکه اونا بیشتر مربوط میشه به سیخ کشیدن و منقل و زغال و وافور و جنس خوب و دوستای ناباب و …ببخشید . قاطی کردم !