چند راه برای ماندگاری بیشتر ماست خانگی وجود دارد:
- آن را در یخچال نگهداری کنید: ماست باید در دمای 4 تا 5 درجه سانتیگراد (40 درجه فارنهایت) یا کمتر نگهداری شود تا رشد باکتری ها کاهش یابد.
- از تجهیزات استریل شده استفاده کنید: مطمئن شوید که تمام وسایلی را که برای تهیه ماست استفاده می کنید، از جمله شیشه ها، قاشق ها و دماسنج، استریل کنید.
- از شیر مرغوب استفاده کنید: تا حد امکان از شیر تازه استفاده کنید و از شیری که قبلا منجمد شده است خودداری کنید.
- از باکتری های مناسب استفاده کنید: از کشت استارتر ماست استفاده کنید یا از مقدار کمی ماست خریداری شده در فروشگاه به عنوان پیش غذا استفاده کنید تا به اطمینان از فرآیند تخمیر سازگار و سالم کمک کنید.
- از افزودن شیرین کننده ها خودداری کنید: شکر می تواند باکتری ها را تغذیه کند و باعث فاسد شدن سریعتر ماست شود، بنابراین بهتر است از افزودن شیرین کننده ها به ماست خودداری کنید.
با رعایت این نکات، ماست خانگی شما باید تا 10 روز تازه بماند.
دستور اولیه برای تهیه ماست خانگی:
مواد لازم :
- 4 فنجان شیر پاستوریزه
- 2 قاشق غذاخوری ماست ساده (با کشت های زنده فعال)
دستورالعمل:
- شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمایی حدود 80 درجه سانتی گراد (180 درجه فارنهایت) برسد و مرتب هم بزنید تا نسوزد.
- شیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر تا حدود 42-45 درجه سانتیگراد (105-115 درجه فارنهایت) خنک شود.
- در یک کاسه کوچک، 2 قاشق غذاخوری شیر گرم را با 2 قاشق غذاخوری ماست ساده مخلوط کنید تا یهم بزنید تا خوب مخلوط شود (از قاشق فلزی استفاده نکنید, بهتر است ) .
- استارتر ماست را به شیر گرم قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند(خیلی هم نزنید, ۲.۳ بار کافیست ) .
- مخلوط را در یک شیشه یا ظروف استریل شده بریزید.
- درب شیشه را با درب یا پلاستیک بپوشانید آن را با پتو یا حوله پوشانده و در مکانی گرم خارج از مسیر کوران قرار دهید .
- بعد از ۵ تا ۸ ساعت روی ماست را باز کرده و به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
- سپس شیشه را به یخچال منتقل کنید و حداقل 6 ساعت یا یک شب در آن خنک کنید.
- ماست اکنون آماده خوردن است. آن را تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید.
از ماست خانگی خود لذت ببرید!
توسط مهدی امیری در تاریخ 1392/04/02