غذاهای محلی سبزوار

غذاهای محلی رایج در سبزوار دارای تنوع و فراوانی بوده و هرکدام از آن‌ها مربوط به یک مقطع زمانی خاص می‌باشد از مشهورترین این غذاها می‌توان به ساده‌ترین غذاها که براحتی طبخ می‌شود آوجیج -کَمَه جوش- اِشْکِنِه- کُماج- مِسوه- دِنی- کاچی- آش جوش بِرِه- آش ماست- آش قوریتی- قِلیَه بادمجان، عِلِف ماست (شبیه بورانی اسفناج) اشاره نمود؛ ولی این غذاها طوری نیست که مردم این دیار همیشه از آن استفاده نمایند و غذاهای رایج و معمول در کشورمان نیز در این شهر پهناور طبخ و مورد تناول قرار می‌گیرد. از غذاهایی که می‌توان آن را منتسب به مردم روستاهای سبزوار و از جمله نوده ارباب دانست قورمه است، غذایی که از گوشت پخته شده گوسفند طبخ می‌شود به این صورت که گوشت گوسفند پرواری را در دنبه خودش سرخ می‌کنند و در پوست می‌ریزند و در ایام گوناگون برای طبخ غذاهای ترکیبی از آن استفاده می‌کنند.

آشنایی با روش تهیه کمه جوش- غذای محلی سبزوار

مواد لازم برای 6 نفر

ماست چکیده و یا
کمه(نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده چرب و سفت است): یک کیلو

گوجه‌فرنگی: 2 کیلو

تره خرد شده: 4 یا 5 قاشق غذاخوری

نعنا: خرد شده 2 قاشق غذاخوری

پیاز: 2 عدد

پودر گردو 5 یا 6 قاشق غذاخوری

کشک: 3 قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ: یک یا 2 عدد

کره: 50 گرم

نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری

زردچوبه: یک قاشق مرباخوری

فلفل قرمز: به میزان لازم

روغن (حیوانی): به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

* ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن طلایی می‌کنیم.

* سپس تره خرد شده و نعنا را اضافه کرده می‌گذاریم تا آبش کشیده شود.

* سپس زردچوبه، نعنا خشک و گردو را ریخته باز تفت می‌دهیم در این موقع ماست(ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید) و کشک و آب گوجه فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط کن، مخلوط می‌کنیم و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.

* در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعنا خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می‌شود تزیین می‌کنیم و همراه نیمرو و خوراک بادمجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو می‌کنیم.

hamshahrionline.ir

آش ماستی یکی از انواع غذاهای سنتی و محلی سبزواری‌ها است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

ماست پرچرب: 500 گرم

رشته: 200 گرم

اسفناج یا برگ چغندر: 500 گرم

تره: 150 گرم

نعنا: 50 گرم

نمک و فلفل: به ‏میزان لازم

طرز تهیه:

* اسفناج خرد کرده را با مقداری آب جوش نیم‏ پز کنید.

* سپس رشته را به آن اضافه کنید.

* بعد از آن که رشته نرم شد، تره و نعنا تازه را داخل مخلوط کن بریزید و برای آن که بهتر مخلوط شود چند قاشق ماست اضافه کنید.

* سپس مخلوط سبزی و ماست را به آش اضافه نموده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و در همین لحظه شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.

* این آش به ‏صورت سرد سرو می ‌شود و معمولا کنار آن، سر سفره، کوکوسبزی هم گذاشته می شود.

انرژی کل: 1250 کیلو کالری

http://seeiran.ir/

آموزش تهیه و پخت قُرمه جوش ، غذای محلی سبزوار

غذاهای محلی یکی ازجلوه های شناخت فرهنگ و سبک زندگی منحصر به فرد مردم هر منطقه در طول تاریخ هستند.
معمولاً به میزانی که یک منطقه به لحاظ تاریخی و تمدنی از قدمت بیشتری برخوردار باشد ، تعدادغذاهای محلی آن بیشتر است.
سبزوار بزرگ در غرب خراسان رضوی با نام قدیم بیهق ، یکی از قدیمی ترین شهرهای خراسان و از مراکز فرهنگی ایران در طول اکثر دوره های تاریخی محسوب می شود.
بدیهی است چنین شهر و منطقه ای غذاهای محلی خاص خود را دارد.
برخی از غذاهای محلی سبزوار عبارتند از : کمه جوش ، آوجیج ، ماست جوش ، آش اِماچ ، کاچی ، قابلی ، نون سرقِلِفی و …
قُرمه جوش هم یکی دیگر از غذاهای محلی سبزوار است که تهیه آن با اندکی تفاوت در دستورپخت یا مواد اولیه ، در بسیاری از شهرها و روستاهای غرب خراسان رضوی رواج داشته و هنوز تا حدودی رواج دارد.
از جمله مناطقی که “قُرمه جوش” در آن تهیه و مصرف می شود ، روستای ییلاقی طبس در 20 کیلومتری شمال سبزوار است.
وبسایت روستای طبس با عنوان «طبشن» که یکی از وبسایت های حرفه ای و وزین روستایی در خطه سربداران می باشد و با مدیریت آقای علی طبسی یکی از جوانان فرهیخته این روستا اداره می شود ، در مطلبی مختصر اما مفید طرز تهیه قرمه جوش و مواد لازم آن را به خوبی توضیح داده است.
مجله اینترنتی اسرارنامه در ا دامه به اتشار این مطلب به نقل از وبسایت طبشن می پردازد :

آموزش  پخت قُرمه جوش غذای محلی طبس سبزوار

مواد لازم :
روغن
پیاز
عدس
قُرمِه *
زردچوبه
نمک
فلفل سیاه
بَرگه یگوجه ( گوجه فرنگی خشک شده )
رُب
سیب زمینی

طرز تهیه :

اول پیاز را خورد کرده و بعد در روغن سرخ می کنیم ، بعد ادویه ها را ( زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه ) را با رب مخلوط کرده و به روغن و پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم تا مزه خامی رب گرفته شود . بعد عدس ، سیب زمینی و قُرمه را به آن می افزاییم و بعد قابلمه را پر آب کرده و می گذاریم تا به جوش آید . بعد زیر اجاق را کم کرده تا غذای ما به اصطلاح در دل بخوش و بپزد و خوب جا بیفتد.

این غذای خوشمزه با سبزی تازه و ترشی سرو می شود.

* : قُرمه به گوشت گوسفندی اتلاق می شود که با نمک و کمی آب و چربی خود گوشت تفت داده شده است . این عمل را در قدیم که یخچال نبود انجام می دادند و قرمه را در محل خنک تر خانه نگه می داشتند تا برای طول سال سالم بماند و استفاده کنند.

منبع : طبشن ، وبسایت رسمی روستای طبس

http://www.asrarnameh.com/

دانه جوش غذای محلی سبزوار

دانه جوش یکی از غذاهای محلی سبزوار است که بانوان سبزواری با مواد اولیه ای ساده که دسترسی به آن ها نیز آسان است، به زیبایی و با مزه ای دلچسب اقدام به طبخ آن می کنند.

به گزارش مجله اینترنتی اسرارنامه، البته دانه جوش هم از آن دسته غذاهای محلی است که شاید بانوان نسل جدید سبزوار کمتر طرز تهیه آن را بدانند و یا حتی تا کنون نام این غذا را شنیده باشند، اما بسیاری از زنان با تجربه تری که در سال های نه چندان دور، هنوز ذائقه خود و خانواده شان به غذاهای فست فودی عادت نکرده بود و مهارت استفاده بهینه از همه مواد و امکانات در دسترس خود را داشتند، به طرز ماهرانه ای این غذا را طبخ می کنند.

دانه جوش با وجود اینکه غذای نسبتاً ساده و ارزانی است، اما به خاطر دانه روغنی خربزه که از مواد اصلی آن است، غذایی گرم و مقوی محسوب می شود و برای کسانی که سنگ کلیه و سنگ مثانه دارند، مفید است.

در ادامه دستور پخت دانه جوش را مطالعه خواهید کرد:

مواد لازم :

1.  پیاز یک عدد
2. زردچوبه ونمک ونعناع به مقدار لازم
3.  کمه یا ماست چکیده
4.  4قاشق غذا خوری دانه خربزه
5.  یک پیاله آب

دانه های خربزه را بعد از تمیز کردن روی حرارت تفت داده  تا به رنگ طلایی در بیاید ،زیر حرارت را خاموش می کنیم ،سپس دانه های خربزه رابا پوست  در هاون  می کوبیم ،تا بصورت پودر در آید .

 آب را به تعداد نفرات به مواد اضافه میکنیم که دراینجا دو پیاله کافی است خوب بهم زده وبعد از الک یا صافی رد می کنیم .ماست چکیده یا کمه را به مخلوط اضافه کرده وروی اجاق با حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید ، پیاز را جدا گانه با دو قاشق روغن کره سرخ کرده وبه آن زردچوبه ونعناع وکمی نمک اضافه می کنیم .زیر گاز را خاموش کرده وبه مواد اولیه اضافه می کنیم .وبعد آن را سرو میکنیم .

تهیه شده توسط : هستی اسلام نژاد

http://www.asrarnameh.com/

آش تقویتی حلبه

خورش ریواس با نعناع و جعفری

خورش ریواس به خاطر طعم ترش ریواس، یکی از خوشمزه ترین خورش های فصل بهار است. خورش این خورش را اگرچه می توان به 2روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش کرفس) عطر و بوی بی نظیری دارد.

مواد اولیه:

• ریواس یک کیلوگرم
• گوشت بدون استخوان نیم کیلو گرم
• پیاز 2 عدد
• شکر 2 تا 3قاشق سوپ خوری
• روغن، نمک و فلفلبه میزان لازم
• نعنا تازه 150 گرم
• جعفری تازه 250 گرم
• خورش ریواس با نعناع و جعفری

طرز تهیه:

1. ابتدا پیازها را پوست کنده، بعد از شستن ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

2. گوشت را بشویید و به صورت قیمه ای خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت کامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر کنید.

3. در این فاصله ریواس ها را پوست کنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی متری یا به اندازه 2 بند انگشت خرد کنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاک کرده، بعد از شستن، ریز خرد کنید.

4. حالا در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.

5. بعد از آنکه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شکر، نمک و فلفل اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.

نکات:

1. زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه کردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می شود.

2. با توجه به اینکه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شکر اضافه کنید.

3. مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می شود.

http://www.bartarinha.ir/

منبع : طبشن ، وبسایت رسمی روستای طبس

آش بادمجان یک آش پرطرفدار است که دستور پخت ان در شهرهای مختلف کشورمان همچون ملایر و سبزوار و… کمی با هم متفاوت است ولی طرز تهیه آش بادمجان سبزوار جزو پرطرفدارترین آنهاست.

http://namnak.com/